Le uve sono state raccolte e diraspate tra il 29 ed il 31 agosto, poi macerate per 12/14 ore alla temperatura di 10°/12° C in
apposi contenitori, protee dall'ossigeno con sistemi
innovavi mediante il riciclo della propria carbonica di fermentazione, al fine di ridurre l'apporto di anossidan.
Il mosto fermenta e affina sui lievi in contenitori di acciaio per 6 mesi.
Il vino viene poi imbogliato in corrispondenza delle lune piene tra fine marzo e maggio.
